Vous souhaitez participer à la prochaine édition World Burger Contest, le 20 janvier 2023 au SIRHA. Vous avez encore quelques questions pour finaliser votre préparation ? Nous espérons que vous trouverez vos réponses ici.
Si d’autres questions subsistent, n’hésitez pas à nous contacter. Nous vous apporterons les réponses dans les plus brefs délais.
Nous mettons à jour cette foire aux questions toutes les semaines selon les précisions demandées par les candidats.
Les participants
Qui peut participer au concours ?
Le concours World Burger Contest est ouvert à toute personne physique, majeure, exerçant une activité professionnelle dans le secteur des métiers de bouche (boucher, pâtissier, boulanger, charcutier, poissonnier, fromager) ou de la restauration commerciale (hôtel, restaurant, brasserie, caféé-bar, Food truck, chef à domicile, autre…) ou collective, en tant qu’indépendant (relevant du SSI) ou gérant d’établissement, chef de cuisine, cuisinier, commis… et ayant un diplôme relevant de son secteur d’activité.
Comment cela se passe si un candidat n’a pas d’apprenti à proposer pour sa candidature ?
Si le candidat n’a pas trouvé d’apprenti, les organisateurs du concours se chargeront d’en sélectionner un parmi les meilleurs CFA de Lyon et le mettront en contact avec le candidat pour qu’ils puissent se préparer ensemble pour la finale.
La participation d’un apprenti le jour de la finale est-elle une obligation ?
La transmission des savoir-faire est une valeur essentielle de notre concours. La participation d’un apprenti en binôme avec le candidat principal est indispensable pour la finale.
Peut-on participer lorsqu’on est issu d’un pays étranger ?
Notre concours est international. Nous serons donc ravi d’étudier les candidatures du monde entier !
Les recettes
Pour le burger végétal, faut-il que le pain soit aussi végétal ?
Le Burger végétal n’étant pas nécessairement végan, il n’y a aucune obligation pour un pain 100% végétal.
Cependant, le jury prendra naturellement en compte la créativité sur l’ensemble des éléments et ingrédients du burger. Aussi, il peut être intéressant de travailler l’originalité aussi dans le pain avec une recette innovante (pain aux algues, à l’encre de sèche etc…). C’est un élément de distinction qui rapportera certainement des points !
Est-il possible de préparer à l’avance certaines recettes ?
Les participants restent libres de l’organisation de leur production et de l’apport de produits pré-transformés ou non en fonction de leur propre évaluation du temps imparti pour l’épreuve. A condition qu’une fiche technique de composition et de provenance des produits soit fournie, en privilégiant majoritairement les produits de la Région Auvergne-Rhône-Alpes référencés sous la marque “Ma Région, ses terroirs”.
Tous les produits amenés par les candidats seront examinés par le jury avant le démarrage de l’épreuve, certains pouvant être retirer au candidat s’ils sont jugés non conforme à l’éthique ou au règlement du concours.
Pour le Burger “traditionnel” à base de viande, de volaille ou de poisson, pouvons-nous mettre les 2 ?
Vous pouvez bien sûr associer viande, volaille ou poisson. Toutes les bonnes idées pour favoriser la créativité sont les bienvenues tant que l’équilibre des goûts et des saveurs sont au rendez-vous !
Peut-on proposer un burger déstructuré ?
La créativité et l’innovation sont les maîtres mots de ce concours. Laissez libre court à votre imagination tant que votre production finale reprend bien les marqueurs du burger et peut se déguster à la main.
Les crèmes, les chocolats et épices sont-ils permis pour le demi-burger sucré à base de fruits ?
Oui, bien sûr tant que le ou les fruits sont bien présents.
Peut-on fumer les Burgers sous cloche ?
Oui, bien sûr. Toutes les idées créatives sont les bienvenues ! Nous vous rappelons que le petit matériel de cuisine est à prévoir par le candidat.
Le matériel
Quel sera le matériel disponible pour les candidats le jour de la finale ?
La liste du matériel est en cours de finalisation. Elle sera communiquée très prochainement.
Tout le gros matériel de cuisine est bien prévu :
- Sur scène : fours, plaques à induction, tour réfrigérée, armoires positives, plonge avec chauffe-eau
- En backstage : armoires positives et négatives, plonge et lave-vaisselle.
Nous attendons encore des confirmation de nos partenaires pour le matériel complémentaire (hachoir à viande notamment).
Il n’y aura pas de cellule de refroidissement prévue.
Le petit matériel de cuisine est à prévoir par le candidat.
Quels équipements les candidats peuvent-ils ramener ?
Tous les “petits” équipements de cuisine doivent être apportés par le candidat. Libre à lui de choisir ses accessoires tant qu’ils ne nécessitent pas d’installation particulière.
L’approvisionnement
Quels produits choisir pour composer les recettes de burgers ?
Le candidat doit privilégier des produits locaux, de la Région Auvergne-Rhône-Alpes en particulier ceux proposés sous la bannière “Ma Région, Ses terroirs”.
Pour les fruits et légumes, le candidat doit choisir des produits de saison. Il pourra les sélectionner grâce au calendrier des saisons disponible sur le site : https://worldburgercontest.com/wp-content/uploads/2022/10/Calendrier-des-fruits-et-legumes.pdf
Les produits choisis doivent respecter des prix d’achat raisonnables. Le prix des matières premières des burgers ne doit pas dépasser un total de 7€, comme prévu dans le règlement.
Quels produits seront disponibles sur le Marché de Gros ?
Tous les fruits et légumes seront disponibles au Marché de Gros Lyon-Corbas. Le candidat devra s’approvisionner au Marché de Gros Lyon-Corbas le matin même du concours en conformité avec les recettes et fiches d’économat qu’il aura dû fournir pendant la 1ère phase de sélection. Les produits seront livrés sur l’espace concours avant le démarrage de la compétition.
Où trouver la liste des produits locaux de la Région Auvergne-Rhône-Alpes agréés “Ma Région, ses terroirs” ?
Le catalogue des produits de la Région Auvergne-Rhône-Alpes proposés sous la bannière “Ma Région, ses terroirs” est disponible en ligne : https://www.maregionsesterroirs.fr/produit/
Est-ce que le candidat peut choisir des produits qui ne viennent pas de la Région Auvergne-Rhône-Alpes ?
Le candidat peut choisir des produits qui ne sont pas issus de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, en particulier s’il souhaite valoriser les produits de terroir de sa région d’origine. Dans ce cas, il prendra en charge l’approvisionnement des produits en question et devra fournir les preuves de leur provenance. Ces produits devront rester minoritaires car une partie du barème de de dégustation prendra en compte la bonne représentativité des produits de la Région Auvergne-Rhône-Alpes sélectionnés parmi le catalogue des produits “Ma Région, Ses terroirs”.
Comment se passe l’approvisionnement en produits frais pour la finale ?
Les candidats ont accès au catalogue “Ma Région, Ses Terroirs” qui leur offre une liste des produits régionaux. Ils peuvent ensuite commander eux-même ou faire une demande aux organisateurs pour qu’ils s’en chargent et que les produits soient directement livrés sur l’espace concours avant le démarrage de la finale.
Si le candidat souhaite aussi apporter un produit spécifique de sa Région, il est responsable de son acheminement au concours.
Le règlement
Est-on bien obligé de concourir sur les 3 recettes (traditionnel, végétal et sucré) ?
Le World Burger Contest est un concours complet et innovant, composé en 3 parties. Il n’est pas possible de concourir seulement pour une ou deux recettes.
Est-ce que le jeune talent doit être obligatoirement en alternance ou est- ce qu’il peut être aussi un élève d’école hôtelière? Si c’est une personne sans diplôme mais qui travaille dans la restauration est possible ?
Le jeune talent doit être une personne en cours de formation, qu’il la réalise dans un CFA ou une école hôtelière. L’âge limite du jeune talent est de 22 ans.
Le dépôt des candidatures en ligne
Que faire lorsque le fichier d’inscription pour le concours est trop lourd ?
Comme vous scannez un document signé par vos soins, dans certains cas votre fichier sera trop lourd pour se télécharger sur la plateforme du concours.
Dans ce cas là, pas de panique, envoyez-le en utilisant WeTransfer à contact@worldbestburger.com qui l’archivera en complément de votre dossier de candidature, et glisser à la place le pdf de la copie d’écran qui confirme votre envoi par WeTransfer, avec la date d’enregistrement.
La finale
Qui est présent avec le candidat le jour de la finale ?
Pour l’épreuve finale, l’apprenti est attendu pour prêter main forte au candidat pendant toute la durée de la finale. Le candidat peut bien sûr le choisir ou si besoin, les organisateurs pourront proposer des jeunes talents.
L’artisan qui valide avec le candidat les recettes ne doit pas forcément se rendre sur place pour participer à la finale pendant le Sirha. Il sera bien évidemment le bienvenu sur l’espace concours mais devra rester côté public.
Comment se déroule l’épreuve ?
Les candidats auront 1h pour chacun des 3 Burgers, ils seront envoyés l’un après l’autre toutes les heures. Dans l’ordre : le traditionnel, le végétal, le sucré.
Il vous reste des questions ? Nous sommes à votre écoute par mail : contact@worldbestburger.com.